你可曾想過，自己每天吃的蛋，產下雞蛋的母雞住在什麼地方？吃的是什麼食物？用什麼方式飼養嗎？
今天想與大家分享位於台南後壁的長短樹放牧蛋，這家在地蛋農不僅關心雞蛋的品質，更關心動物的福祉。他們以引以為傲的友善動福雙標章 (友善雞蛋聯盟、動物福利標章) 代表著對母雞福祉和雞蛋品質的重視與承諾。
這篇開箱文將紀錄我的雞蛋宅配初體驗，同時也是我首次嘗試深入瞭解這些雞蛋的來源和背後的故事。與大家分享這個探索的旅程，一起來認識我們每天享用的食物，以及長短樹放牧蛋的小故事吧！
快樂的雞與健康的蛋，長短樹放牧蛋小故事
在台南市長短樹里 (地名)，有一個由樹哥樹妹一家人經營的「長短樹放牧蛋」養雞場。在台灣，有超過 90% 的雞蛋來自籠飼蛋雞，但長短樹一家人選擇了一條不同的道路，他們延續了父母的放牧飼養方式，抱持著「善待雞，才有好蛋」的理念，讓母雞自由自在的在自家農場裡奔跑、餵食自家栽種的蔬菜水果與純素飼料，將農場的生活點點滴滴放在網路社群上與消費者分享，除了讓消費者認識自己吃的雞蛋從何而來，也拉近了與消費者溝通的距離。
圖片來源：長短樹放牧蛋官網
在我認識長短樹放牧蛋這個品牌之前，我對雞群飼養的印象源自鄉下外婆家的童年回憶，那時經常看到一群自由奔跑的雞在圍籬裡穿梭。我曾經以為所有的雞都是以這種方式飼養，因此不覺得放牧蛋有什麼特別。直到我深入研究動福標章的細節後，才明白原來並非所有的母雞都能享受這樣的生活。這也讓我好奇其他蛋雞飼養方式有哪些？以及它們之間的差異在哪裡？因此，我整理了目前台灣常見的蛋雞飼養方式，這個過程不僅讓我對眼前的雞蛋有了不同的見解，也為我打開了全新的視野。
© 2023 她的山海旅誌
買顆好蛋 101：從認識蛋雞飼養方式開始
蛋雞的飼養方式對於我們所享受的每顆蛋都具有深遠的影響。不同的飼養方式與雞蛋品質、母雞福祉，甚至環境的永續性都存在著交互影響。在某些國家，例如澳洲，一盒蛋的源頭飼養資訊如同商品規格般清楚地標示在雞蛋盒上，以幫助消費者做選擇。
然而在台灣，雞蛋盒上則是出現各種眼花撩亂的形容詞，對於消費者來說，有時候都不能確定究竟是廣告說詞、還是商品規格，也不瞭解這些詞彙背後真正的意義。因此，我們將從最基本的蛋雞飼養方式開始認識。
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四種常見飼養方式：放牧、平飼、豐富籠、籠飼
- 放牧 (Free-Range)：這種方式讓母雞有機會在戶外自由活動，享受陽光和新鮮空氣，並有助於減少母雞的壓力，滿足其本能需求，進而提高雞蛋品質。放牧方式強調動物福祉，使母雞能夠過上幸福、身心健康的生活。
- 平飼 (Barn)：平飼即為室內平面飼養、室內放牧，母雞被飼養在室內大型空間中，可以自由地在地面走動，但無法到戶外。這種方式提供母雞一個有條件控管的室內飼養環境，並在動物福祉中取得平衡。
- 豐富籠 (Enriched Cage)：是一種在室內籠裡集中飼養母雞的方式，母雞居住在堆疊起來的飼養籠裡，不會接觸地面。相比傳統籠飼法，豐富籠降低了籠內雞隻密度，並設有棲架、爪扒區、遊戲墊等滿足雞隻本能需求的設施，用以改善母雞的生活品質。個人對豐富籠的理解是較為人道版本的籠飼法。
- 籠飼 (Battery Cage)：又稱「格子籠」，這種方式下的母雞被集中飼養在層疊式的狹小雞籠裡，無法自由活動，但蛋商可以有效地集中控管影響雞隻生蛋的因素，以確保牠們處於最佳生產條件，而給水、飼料或雞蛋收集，都由自動化設備處理，因此籠飼仍然是現今全球主流養殖方式，但對於動物福祉是個重大的挑戰。
以上為一般蛋雞飼養方式與環境的概略說明，而在農委會雞蛋友善生產系統定義及指南中，有更為明確的數字指標規範著母雞的飼養環境，例如：雞群的生活空間密度、棲架、墊料、巢箱 (產蛋箱) 數量比例、棲息地設施規範等。
而根據農委會的數據，台灣蛋雞飼養方式數量依序為籠飼 > 豐富籠 > 平飼 > 放牧，超過 9 成為籠飼飼養，而友善生產方式目前僅佔台灣市場不到 1 成。我才明白原來長短樹採用讓母雞自由活動的放牧方式，在台灣是非常稀少的。
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常聽到的「動福蛋」是什麼？該如何認明動福蛋？
翻開農委會指南，台灣現行雞蛋友善生產系統可分為「放牧、平飼、豐富籠」，所以用這三種方式飼養母雞所產下的雞蛋，都算是「動福蛋」的範圍。蛋商並可依據食安法，可以將飼養方式標示在雞蛋盒上。 換句話說，只要未標示「放牧、平飼、豐富籠」的商品，就不是動福蛋了。
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動福蛋標章有哪些？
希望看到這個段落的你還沒有睡著，身為一位消費者，真是從未想過動福蛋標章還有如此多種類型。由於這篇文章不是一份學術論文，所以大家只需記住這五個標章的長相就好了。
如果你想進一步了解，也可以參考這篇動福蛋標章介紹。
雞蛋宅配是什麼樣的體驗？
以往都是親自走進超市、市場選購雞蛋的我，第一次體驗了網路雞蛋宅配的方式。懷著期待的心情，收到了來自長短樹的新鮮放牧雞蛋，雞蛋被緩衝墊材包得好好的，就像收到一份禮物。
送來的雞蛋好新鮮，生產日期是 8/25，隔日 8/26 就收到雞蛋了，沒想到食品宅配可以這麼快，只要在家動動手指，立刻從產地送到餐桌。
渾圓飽滿的雞蛋，每一顆看起來都好好吃。
淺綠色的雞蛋是烏骨雞蛋，又稱為「青殼雞蛋」，為烏骨雞雞種所生，它們所產下的雞蛋蛋殼顏色有時也會呈現粉色或深綠色。烏骨雞蛋的產量較少，一盒綜合放牧蛋裡有 10 顆雞蛋，其中有 2 顆是烏骨雞蛋，這使得它們顯得格外珍貴。
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曾經看到長短樹自家拍攝的雞蛋檢查影片，只見影片中蛋黃被揉來揉去、或是用手指懸空捏起蛋黃的一角，雞蛋也不會破裂。受到這段影片的啟發，我也試著拿起生蛋黃效仿嘗試，結果果真如影片中所示，令人驚奇不已。這個經驗讓我確信自己將享用的是品質夠好、也足夠新鮮的雞蛋。
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我使用了長短樹放牧蛋來製作一道道美味蛋料理，其中最想分享給你的是「韓式麻藥蛋」，這是一道網路盛傳的熱門食譜，人們用麻藥來形容那種讓人欲罷不能、好吃到停不下來的絕妙滋味。這道菜已經成為我們家的夏日經典美食之一，在炎炎夏日享用它特別開胃，每一口都讓人回味無窮。除此之外，這個食譜非常簡單，使用放牧蛋製作更是營養滿分，請務必嘗試看看。
麻藥蛋食譜分享
• 食材
長短樹放牧蛋
• 醃料
水 100 ml、醬油 100 ml
洋蔥 1/4 個、大蔥 1/4束
白芝麻 1 大匙、砂糖 3 大匙、蒜泥 1 小匙、辣椒切塊 1/2 大匙
• 作法
1. 雞蛋洗淨入鍋，加水蓋過，水滾後續煮 6 分鐘。
2. 將蛋撈起，放入冷水中浸泡約 6 分鐘。
3. 在冷水中將雞蛋去殼。
4. 泡入醃料，冷藏一天後即可食用。
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營養滿分的雞蛋點心 – 長短樹放牧蛋捲
在品嚐了長短樹的新鮮放牧蛋後，我想更可以放心他們的蛋捲品質。長短樹秉持著一個簡單而重要的理念，就是：「自己不吃的不會做」。這個理念也反映在食材選擇和製作過程裡，因此蛋捲配方非常簡單，只有麵粉、砂糖、海鹽和芥花油等基本食材，沒有添加化學添加物或色素。
蛋捲口味介紹：烏龍茶、巧克力、經典原味
雪山烏龍茶蛋捲
- 榮獲 2016 年米其林三星、2023 年金質獎
- 特選來自雪山山脈原始茶園的烏龍茶葉，由台南甲子園茶行冠軍烘茶師巧手製作而成
不愧是獲獎的蛋捲，淡雅的茶香味甜而不膩，讓人一口接一口，默默地就把整罐吃完了。
經典巧克力
- 添加高級可可粉製作的蛋捲，可以品嘗到自然蛋香結合巧克力甜而醇厚的風味
經典原味
- 濃郁自然蛋香，簡單就是經典
蛋捲切成小口的形狀，很適合小孩與長輩食用。如果您也正在尋找健康且美味的點心，正值中秋佳節，不妨試試這家放牧蛋捲禮盒，送給親愛的家人。
長短樹放牧雞蛋、蛋捲禮盒訂購資訊
客服專線：0926 999 776
客服時間：平日 11:00-17:00 / 週六、週日公休
信箱：changduanshu@gmail.com
地址：台南市後壁區長短樹里 10 鄰長短樹 96 號
關於作者｜她的山海旅誌
致力於挖掘有故事的寶藏店家與在地遊程，結合攝影與美學，以精緻專欄方式呈現旅行新文化。
